Bagerbrød

Nogle madvarer har man bestemte minder om. Valnøddebrød tager mig tilbage til starten af 1980’erne, da jeg gik på højskole i Rødding. Den lokale bager havde et valnøddebrød, som var mørkt, men alligevel luftigt,…

Den største forskel på de forskellige slags morgenbrød – både mit og meget af bagerens – er ofte måden, det formes og bages på. Dejene ligner hinanden, medmindre man begiver sig ud i birkes,…

Hjemmebagte gifler er gammeldags, traditionelt bagerbrød, som jeg husker fra dengang mine forældre havde bageri i første halvdel af tresserne. I denne opskrift eksperimenterer jeg lidt med at tilføre mere smag vha. rugsurdej. Surdejen…

Det gammeldags formfranskbrød kan selvfølgelig sagtens bages bare af almindeligt hvidt hvedemel. Jeg synes, det giver en bedre og fyldigere smag, når der tilsættes lidt groft mel. Spelt har gode bageegenskaber, er nemt at…

Jeg er ret vild med let og sprødt morgenbrød, og jeg holder mig ikke tilbage for at spise “hvide rundstykker”. Men som afveksling er det skønt at få noget med lidt mere struktur, bid,…

Disse hjemmebagte skagenslapper er med vilje lidt større end bagerens – men det står dig frit for at lave dem mindre. Jeg vejer dejen af i stykker på 90 gram, du kan i stedet…

Helt traditionelle rundstykker, som vi spiste, da jeg var barn. Bageren laver dem stadig, og de er gode at øve sig på, når man vil træne sine bagefærdigheder…