Grundopskrifter

I mange opskrifter er kyllingefond en af de ingredienser, som løfter resultatet op i forhold til at bruge bouillon fra terning. I en ret som f. eks. risotto er fonden i så høj grad…

Vil man gerne kunne servere en sauce, der er på niveau med det, man forventer på en god restaurant, er koncentreret kalvefond til demiglace en sikker vinder…