Go Back
American Fried Chicken direkte fra varmluftovnen

Amerikansk Fried Chicken i varmluftovn – med kartoffelbåde

Laus Sørensen
Lav "American Fried Chicken" uden friture og airfryer.
Altså, faktisk kan du bruge præcist samme opskrift både i friture og airfryer. Men her er metoden, hvis du ikke har eller ikke vil bruge en af de to.
Få det møreste, saftigste kyllingekød med masser af smag og et strejf af chili i baggrunden - eller et chili-spark, hvis du foretrækker det.
Du kan enten partere en hel kylling i 8 stykker (så har du skroget til fond), eller gøre som jeg, nemlig bruge over- og underlår. De giver et saftigt resultat og har den fordel, at de skal have samme tilberedningstid. Kyllingebryst bliver nemt tørt, hvis det tilberedes lige så længe som lår.
Kyllingen marineres i kærnemælk. Det er bedst, hvis det er natten over, men når du ikke det, kan du "slippe afsted med" at sætte kyllingen i blød et par timer i forvejen. De kan ligge op til 48 timer, så skulle du blive forhindret i at lave mad den dag, du havde planlagt, kan de fint holde sig til dagen efter (ifølge de officielle amerikanske fødevaremyndigheder). Den lette syrlighed af kærnemælken gør, at kødet bliver meget mere mørt og saftigt og giver desuden en virkelig god konsistens. Skulle du ikke lige kunne skaffe kærnemælk, kan du i en håndevending bruge almindelig mælk tilsat ½ tsk citronsaft eller eddike pr. deciliter.
Tilbehøret er selvfølgelig valgfrit, men jeg kan godt lide krydrede kartoffelbåde og evt. en grøn salat med Stevens Hemmelige Dressing
NB! Hvis du har to riste til ovnen, så du ikke tilbereder kylling og kartofler i lag, bliver begge dele sprødere!
Udskriv Pin Opskrift
Forb. tid 2 d
Tilb. tid 1 t 30 min
Ret Hovedret
Køkken Amerikansk, internationalt
Antal 4

Udstyr

  • 1-2 rist (riste) over bradepande eller plade (evt. en til kylling og en anden til kartofler)
  • 1 Oliespray (du kan købe en oliespray/smørspray eller bruge en forstøver)
  • 1 varmluftovn

Ingredienser
  

Krydring og marinering (du kan bruge lige den krydring, du foretrækker – dette er et forslag)

    Alle mål er (selvfølgelig) strøgne

    • 1 1500-1700 grams hel kylling ELLER
    • 4 hele kyllingeben (over- og underlår)
    • 2 spsk paprika
    • evt. 2 tsk røget paprika (hvis du har)
    • 1 tsk gurkemeje
    • ½-2 tsk chilipulver eller cayennepeber Vil du have et strejf eller et spark? Variér mængden derefter
    • 1 spsk løgpulver
    • 2 tsk hvidløgspulver
    • ½ tsk peber
    • 1 spsk salt
    • 2 tsk bagepulver
    • 1 spsk brun farin eller brunt rørsukker
    • 4 dL kærnemælk

    Panering og stegning

    • 150 g hvedemel
    • 75 g majsstivelse (Maizena)
    • Olie til spray

    Kartoffelbåde (brug de krydderier, du bedst kan lide - dette er mit forslag)

    • 1½ kg kartofler
    • 1 spsk eddike
    • salt til kogning
    • 2 spsk olie
    • 2 tsk chiliflager
    • 2 tsk paprika
    • 1 tsk løgpulver
    • ½ tsk hvidløgspulver
    • 1-2 tsk tørret timian eller Herbes de Provence

    Fremgangsmåde
     

    Krydring og marinering

    • Partér kyllingen i 8 nogenlunde lige store dele eller halvér kyllingebenene i over- og underlår
    • Bland alle krydderierne + bagepulver og sukker
      Krydderiblanding til American Fried Chicken
    • Hæld et par toppede teskeer af blandingen over kyllingestykkerne og fordel det. Lad det lige ligge en 5 minutters tid, så det sidder lidt fast. Stil resten af krydderiblandingen til side til næste dag
      FC 02
    • Hæld kærnemælken i en skål af passende størrelse og sænk kyllingestykkerne derned. De skal helst være dækkede af kærnemælk. Stil på køl (tildækket)
      Kylling i kærnemælk

    Næste dag – eller efter nogle timer: Kartoffelbåde (renses og koges gerne en times tid eller længere før resten af tilberedningen)

    • Vask kartoflerne og gå dem efter for pletter og lignende
    • Skær dem i forholdsvis store både
    • Koges i letsaltet vand tilsat eddike i 5 minutter. Hældes i en sigte eller et dørslag og stilles til afdrypning og afkøling, gerne en time eller længere
    • Hæld olien og krydderierne i en plasticpose, jeg bruger en på 8 liter
    • Put kartoflerne i posen og fordel olien og krydderierne jævnt. Det er forbavsende nemt.
    • ENTEN
    • Fordel kartoflerne i bunden af den bradepande, du vil lægge kyllingeristen over. Så bliver de forholdsvis bløde
    • ELLER
    • Læg dem på en rist, som du kan have en "drypfanger" under. Så bliver de mere sprøde

    Tilberedning af kylling

    • Tag kyllingestykkerne op af kærnemælken og lad dem evt. dryppe lidt af.
      Kærnemælken kasseres pga. risiko for salmonella. Hvis du vil undgå madspild, kan du fryse den og bruge den igen næste gang.
    • Bland hvedemel, majsstivelse og resten af krydderiblandingen fra dagen før
    • Put kyllingestykkerne, et ad gangen, ned i paneringen og sørg for, at de har et lag over det hele. Ryst dem ganske let, før de forsigtigt (så paneringen ikke tager skade) lægges på den rist, du vil tilberede dem på
    • Spray kyllingestykkerne med et tyndt lag olie eller smør på den del, der er synlig. Forsøg at ramme dem over det hele.
    • Kartofler og kyllinger stilles i en ovn, forvarmet til 190° varmluft
    • Tilberedes i 45 minutter
    • Velbekomme!
      American Fried Chicken med kartoffelbåde 02