Go Back

Hjemmelavet leverpostej med (smag af) bacon

Laus Sørensen
Følg opskriften, og du får et resultat, der kan skuffe det lokale supermarked eller slagter, når du holder op med at købe de færdiglavede leverpostejer.Opskriften kan skaleres op og ned efter forgodtbefindende. Når jeg laver det, bruger jeg en hel svinelever, og den er ofte på ca. 1,5 kg. Så regulerer jeg bare resten derefter. Der er jo ingen grund til at lave en for lille portion.
Mange opskrifter bruger lige dele lever og spæk. Det bliver en lidt for fed omgang efter min smag, og derfor erstatter jeg halvdelen af spækket med kogte kartofler. Det giver en god konsistens, og jeg tror ikke, man ville gætte det, hvis man ikke vidste det. Dermed bliver den samlede fedtprocent for postejen 13,3 %.
Du kan sagtens vælge at bruge fuld portion spæk i stedet for kartofler. Så bliver fedtprocenten 29,1 %
Server eventuel leverpostejen med hjemmelavet pålægssky
Udskriv Pin Opskrift
Tilb. tid 3 t 30 min
Ret Frokost, Indmad, Traditionel Dansk Mad
Køkken Dansk

Udstyr

  • 1 Kødhakker eller
  • 1 Foodprocessor

Ingredienser
  

  • 1 kg svinelever
  • 350 g svinespæk
  • 150 g røget spæk eller fed bacon
  • 500 g kogte kartofler
  • 150 g rå løg
  • 1 l mælk
  • 30 g salt
  • 14 g sukker
  • 1-2 tsk friskkværnet peber
  • 85 g hvedemel
  • evt. 1 tsk allehånde

Fremgangsmåde
 

  • Skær leveren i skiver og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand. Hæld derefter vandet fra. 
  • Skær spækket i skiver, så det er forholdsvis tyndt (1-1½ cm). Giv det ½ time i varmt vand, ca. 90º. Jeg vakuumpakker det og bruger min sous vide til denne del, men det er på ingen måde nødvendigt. Du kan også bruge en gryde med vand og lade det komme næsten i kog
  • Tag spækket op af det varme vand og hæld vandet over leveren, som skal have 2-3 minutter heri.
  • Lever, spæk, bacon, kartofler samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed. Brug kødhakkeren. Jeg kører det igennem kødhakkeren 3-4 gange, jeg kan godt lide postejen forholdsvist finthakket. Bruger du i stedet en foodprocessor, kan du gøre det i mindre portioner, da det ellers løber over og sviner.
  • Mælken varmes til ca. 50 grader Pisk levermassen med krydderierne, salt, sukker og mel, Tilsæt den varme mælk (lidt ad gangen, ellers kan det skille), til du har en fin homogen masse.
  • Kom dem i enten 335 grams eller 500 grams aluforme eller ovnfaste skåle, og bag dem ved 170 grader til kernetemperatur på 80-90 grader (ca. 1 time).
  • Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, så man altid har friskbagt leverpostej ved hånden. Faktisk er det bedst at fryse dem rå, da de ellers kan blive grynede efter optøning.
  • Man varmebehandler spæk og lever som anført for at give en mere cremet leverpostej, som er nemmere at smøre ud, når den er afkølet. Massen er ret flydende inden bagning – det retter sig i ovnen.

Noter

Deklaration (energi)

 
Næringsindhold pr. 100 g
Energi, kJ 775
Energi, kcal 185
Fedt, g 13,3
- heraf mættede fedtsyrer, g 5,6
Kulhydrat, g 8,0
- heraf sukkerarter, g 2,4
Kostfibre, g 0,5
Protein, g 8,5
Salt, g 1,0