Lunch Recipes Sous Vide Traditional Danish Food

Homemade Leverpostej/liver pâté (with bacon flavour)

30. December 2021

Leverpostej er en af de danske klassikere, som man nemt kommer til at savne, når man bor i udlandet. Jeg har prøvet forskellige opskrifter gennem årene, og med inspiration fra utallige søgninger på nettet, har jeg samlet en slags “best of”, som efterhånden er blevet til denne opskrift. Jeg vil – helt ubeskedent – kalde den skudsikker.

Denne gennemprøvede opskrift på leverpostej vil give dig et resultat, som gør, at du næppe går tilbage til den færdigkøbte version. Selv om den er cremet og smager af bacon, er fedtprocenten så lav som 13,3 %

Hjemmelavet leverpostej med (smag af) bacon

Laus Sørensen

Følg opskriften, og du får et resultat, der kan skuffe det lokale supermarked eller slagter, når du holder op med at købe de færdiglavede leverpostejer.Opskriften kan skaleres op og ned efter forgodtbefindende. Når jeg laver det, bruger jeg en hel svinelever, og den er ofte på ca. 1,5 kg. Så regulerer jeg bare resten derefter. Der er jo ingen grund til at lave en for lille portion.

Mange opskrifter bruger lige dele lever og spæk. Det bliver en lidt for fed omgang efter min smag, og derfor erstatter jeg halvdelen af spækket med kogte kartofler. Det giver en god konsistens, og jeg tror ikke, man ville gætte det, hvis man ikke vidste det. Dermed bliver den samlede fedtprocent for postejen 13,3 %.

Du kan sagtens vælge at bruge fuld portion spæk i stedet for kartofler. Så bliver fedtprocenten 29,1 %

Server eventuel leverpostejen med hjemmelavet pålægssky

Print Pin Recipe

Cook Time 3 hrs 30 mins

Course Frokost, Indmad, Traditionel Dansk Mad

Cuisine Danish

Equipment

1 Kødhakker eller
1 Foodprocessor

Ingredients

1 kg svinelever
350 g svinespæk
150 g røget spæk eller fed bacon
500 g kogte kartofler
150 g rå løg
1 l milk
30 g salt
14 g sugar
1-2 tsp freshly ground pepper
85 g wheat flour
evt. 1 tsp allehånde

Method

Skær leveren i skiver og udvand den i ca. 30 min. i koldt vand. Hæld derefter vandet fra.
Skær spækket i skiver, så det er forholdsvis tyndt (1-1½ cm). Giv det ½ time i varmt vand, ca. 90º. Jeg vakuumpakker det og bruger min sous vide til denne del, men det er på ingen måde nødvendigt. Du kan også bruge en gryde med vand og lade det komme næsten i kog
Tag spækket op af det varme vand og hæld vandet over leveren, som skal have 2-3 minutter heri.
Lever, spæk, bacon, kartofler samt rå løg hakkes sammen i den ønskede grovhed. Brug kødhakkeren. Jeg kører det igennem kødhakkeren 3-4 gange, jeg kan godt lide postejen forholdsvist finthakket. Bruger du i stedet en foodprocessor, kan du gøre det i mindre portioner, da det ellers løber over og sviner.
Mælken varmes til ca. 50 grader Pisk levermassen med krydderierne, salt, sukker og mel, Tilsæt den varme mælk (lidt ad gangen, ellers kan det skille), til du har en fin homogen masse.
Kom dem i enten 335 grams eller 500 grams aluforme eller ovnfaste skåle, og bag dem ved 170 grader til kernetemperatur på 80-90 grader (ca. 1 time).
Man kan nemt fryse dem i rå tilstand, så man altid har friskbagt leverpostej ved hånden. Faktisk er det bedst at fryse dem rå, da de ellers kan blive grynede efter optøning.
Man varmebehandler spæk og lever som anført for at give en mere cremet leverpostej, som er nemmere at smøre ud, når den er afkølet. Massen er ret flydende inden bagning – det retter sig i ovnen.

Notes

Deklaration (energi)

Næringsindhold	pr. 100 g
Energi, kJ	775
Energi, kcal	185
Fedt, g	13,3
– heraf mættede fedtsyrer, g	5,6
Kulhydrat, g	8,0
– heraf sukkerarter, g	2,4
Kostfibre, g	0,5
Protein, g	8,5
Salt, g	1,0